古漬けの刻み漬け

塩辛い古漬け(塩蔵漬け)を、刻んで塩抜きをしてから醤油に漬けました。大根がパリポリとした歯ごたえがあって、いい感じになりました。刻んであるので、お茶漬けやおにぎりの具材として使ってもいいです。

古漬けの刻み漬け作り方

胡瓜の古漬けの作り方

丸茄子の塩漬けの作り方

大根は皮を剥き、2～3mmの厚さの輪切りにして、半日～1日くらい天日干しします。

きゅうりと茄子の古漬けは、細かく刻んで一晩塩抜きをします。

塩抜きが終わったら、ザルにあげて水気を切っておきます。塩抜き加減は、食べてみていくらか塩が残っている感じにします。

鍋に醤油と酒、みりん、水飴を入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷やして漬けダレを作ります。漬けダレが冷えたら、ザルに上げておいた古漬けを固く絞り、密封できる容器に入れます。干した大根は、刻んだ古漬けと同じ位の大きさに刻み、同様に容器に入れます。最後に漬けダレを入れ、冷蔵庫で1日漬けます。翌日ザルに空け、余分な漬けダレを切ります。

完成

古漬けの刻み漬けの完成です。

白だしと鮭フレーク、刻み漬けでお茶漬けにしました。お酒の後にオススメです！！