菊芋はイモという名前が付いていますが、一般的な芋と違ってデンプンではなく、水溶性食物繊維のイヌリンが多く含まれてる野菜です。セクがないので色々な料理に合います。

菊芋の唐辛子漬けの作り方

菊芋の皮を、アルミホイルやアクリルスポンジを使って、削り落とします。皮を剥いた菊芋は、水に浸けておきます。

好みの厚さにカットします。

切った菊芋は水に１０分くらい浸けて、アク抜きをします。

アク抜きが終わった、ザルに空けて水気を切ります。

保存袋に冷ました調味料、水気を切った菊芋、種を取り除いた青唐辛子、鷹の爪を入れ、軽く揉んで空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

菊芋の唐辛子漬けの完成です。