ホタテの燻製オイル漬け
ホタテの貝柱を温燻製で燻し後にオリーブオイルに浸けてみました。
60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間1.5時間
【関連リンク】
・燻製のレシピ
・ホタテのレシピ
ホタテの貝柱を温燻製で燻し後にオリーブオイルに浸けてみました。
材料
帆立の貝柱 | 12個 |
ソミュール液 | 50cc |
水 | 250cc |
ブラックペッパー | 30振り |
ハバネロペッパー | 7振り |
スモークウッド さくら |
60℃~70℃以下の温燻法です。
燻製時間1.5時間
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・燻製のレシピ
・ホタテのレシピ
ボイル済のホタテです。
材料のホタテ貝柱です。 |
今回は貝柱を2枚になるようにスライスしました。(お好みです) 半分にスライスした方が、煙の風味がより強く付くような気がします。 |
カットした帆立の貝柱をボールに入れてソミュール液50cc、水250ccブラックペッパー30振り、チリペッパー10振りを投入良く混ぜ合わせたらラップをして5時間冷蔵庫に保管しました。 |
5時間後帆立の表面に浮いているスパイスを洗い流しました。 薄めたソミュール液を使いましたので今回、塩抜き工程はありません。 |
乾燥
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ったら燻製用の網(ロストル)に並べました。 この状態で20~30分室温で放置し、表面の水分を飛ばしつつ帆立の貝柱を常温に戻します。 |
燻製
今回の燻製に使った燻製器です 下に見える赤いのは東芝製の電熱器です。 その電熱器の上に燻製器を乗せました。 燻製器はユニフレーム社のフォールディングスモーカー600という製品です。 |
燻製器に帆立貝柱をセットしてサクラのスモークウッドに火をつけています。 |
スモークウッドをセットしました。 燻製器内の温度は60~70度を保つように電熱器で調整します。 この状態で1時間30分の燻製です。 |
燻煙修了です。 この時点で美味しそうです。 |
保存ビンに燻製の終わった帆立の貝柱を入れてオリーブオイルを注ぎます。 |
鷹の爪も数本入れています。 この状態で3日ほど熟成させました。 |
完成
美味しいです。ビール、ワイン、日本酒、何でもOKです。 |