お正月で余りがちな切り餅を使って、甘酒を作りました。今まで、麹だけ、麹ともち米の甘酒を作ってきましたが、今回の切り餅バージョンの甘酒が一番甘くできたように思います。

切り餅で作る、甘酒の作り方

切り餅の重さを量って、米麹と水を用意します。

切り餅は溶けやすいように、小さくカットしておきます。

炊飯器に切り餅と水を入れ、蓋をして炊飯モードで炊きます。自宅で搗いたりしたお餅を使う場合は、一晩水に浸けて柔らかくしてから、炊いてください。

炊き終わりました。綺麗にお餅が溶けています。そのまま電気を切り、人肌くらいの温度になるまで冷まします。温度が高いと、麹菌が死滅していますので注意してください。

冷めたら、バラバラにした麹を加え、混ぜ合わせて保温モードで糖化させます。途中で1～2回くらいかき混ぜるようにします。麹の粒が無くなり、甘い香りがしていたら完成になります。今回は5時間、蓋を開けたまま保温しました。

完成

切り餅で作る、甘酒の完成です。

米麹だけで作る、甘酒の作り方