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焼き麩の作り方

焼き麩

グルテンに、強力粉とベーキングパダーを混ぜてオーブンで焼きました。

焼き麩


材料
生麩用 強力粉  100g
生麩用 水 50cc
強力粉  生麩に対して1.5倍
ベーキングパウダー 小さじ1/4
20cc~

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焼き麩の作り方
強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。

※水が少な目なので、捏ねるのに力がいりますが、がんばって捏ねてください。
捏ねたら、サランラップをして1時間生地を寝かします。
生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。
水を取替えながら、濁らなくなるまで揉み洗いします。

※白く濁った水から、浮き粉・じん粉が作れます。
グルテンの重さを量ります。
グルテンの重さに対して1.5倍の強力粉を加えます。

※グルテンを小さく千切り、強力粉を少しずつ加えていきます。強力粉が混ざりにくくなったら、少量の水を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにまとめます。今回は20ccの水を加えました。
まとめた生地に濡れ布巾を被せ、25分くらい寝せておきます。
25分後、好きな形に成形します。成形し終わったら、霧吹きで生地にたっぷり水をかけます。
180℃のオーブンで、20~30分焼きます。

※成形した大きさによって、焼き時間も変わりますので、初め15~20分にセットして、焼き加減を見ながら時間を追加したほうがいいようです。

完成

焼き麩の完成です。

今回、焼き麩を作るにあたって、手づくりのすすめを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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