焼き麩
グルテンに、強力粉とベーキングパダーを混ぜてオーブンで焼きました。
焼き麩の作り方
グルテンに、強力粉とベーキングパダーを混ぜてオーブンで焼きました。
焼き麩の作り方
強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。 ※水が少な目なので、捏ねるのに力がいりますが、がんばって捏ねてください。 |
捏ねたら、サランラップをして1時間生地を寝かします。 |
生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。 |
水を取替えながら、濁らなくなるまで揉み洗いします。 ※白く濁った水から、浮き粉・じん粉が作れます。 |
グルテンの重さを量ります。 |
グルテンの重さに対して1.5倍の強力粉を加えます。 ※グルテンを小さく千切り、強力粉を少しずつ加えていきます。強力粉が混ざりにくくなったら、少量の水を加えながら、耳たぶくらいの柔らかさにまとめます。今回は20ccの水を加えました。 |
まとめた生地に濡れ布巾を被せ、25分くらい寝せておきます。 |
25分後、好きな形に成形します。成形し終わったら、霧吹きで生地にたっぷり水をかけます。 |
180℃のオーブンで、20~30分焼きます。 ※成形した大きさによって、焼き時間も変わりますので、初め15~20分にセットして、焼き加減を見ながら時間を追加したほうがいいようです。 |
完成
焼き麩の完成です。 |
今回、焼き麩を作るにあたって、手づくりのすすめを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。