栗餅

栗の甘露煮を裏ごしして作った栗餡で栗の甘露煮を包み、それを柔らかく蒸した道明寺粉で包んで、「赤福さんで販売している栗餅」風の団子にしてみました。飾りにまるごと栗羊羹を刻んで乗せました。








栗餅の作り方

栗餡を作ります。 栗の甘露煮は、ザルにあげて水気を切っておきます。水気が切れたら裏ごしします。 ※市販の甘露煮を使う場合は、一度電子レンジで軽く温め、蜜を溶かしてからザルにあげておくと、水気が切れ易くなります。 ※栗の甘露煮の作り方

裏ごしした栗と砂糖、水を鍋に入れ、弱火で練り上げていきます。 ※水分が少なくなってくると、餡子がハネてきますので、火傷に注意してください。火力を弱めるとあまりハネなくなります。 ※砂糖の分量は使う甘露煮の甘さが違うので、あくまでも目安にしてください。

ぽってりとした感じになるまで、焦がさないように弱火で練ります。

耐熱容器に、道明寺粉と砂糖 5g、水50㏄を入れ15分くらい浸けておきます。 ※道明寺粉の作り方

15分後、サランラップをかけて電子レンジ (500W)で4分加熱します。

4分加熱したら、電子レンジから取り出し2～3分くらい蒸らします。

蒸らし終わったら、全体を軽くまぜ、手で触れるくらいの熱さになってから、水で濡らした手に取り、餡子を包みます。包み終わったら、まるごと栗羊羹を小さく刻み上に乗せます。 ※まるごと栗羊羹の作り方

完成

栗餅の完成です。