ウドの葉のピーナッツ味噌和え｜簡単で美味しい山菜レシピ

ピーナッツ味噌和えの材料

（2人分）

ウドの葉	2〜3本分	50g
ピーナッツ味噌	大さじ1〜 大さじ1.5	18〜27g
お湯	1L	1000g
塩	お湯の2％	20g

ピーナッツがあれば、お家で簡単にピーナッツ味噌が作れます。市販のピーナッツ味噌でも代用でき、手軽に仕上げたいときにも便利です。コクのある甘味噌がウドの苦味とよく合います。

1：前準備｜ピーナッツ味噌の準備

ピーナッツ味噌を用意します。ピーナッツ味噌の作り方はこちらで詳しく紹介しています。

ピーナッツ味噌は、そのままだと粒が大きいため、包丁で軽く刻んでおきます。あらかじめ作っておくと、作業がスムーズに進みます。（写真のような状態が目安です）

2：下ごしらえ｜ウドを茹でてピーナッツ味噌と和える

ウドの葉には細かい産毛があるため、そのままだと口当たりが悪くなりやすいです。指で軽くなでるようにして水で洗い落とし、表面を整えます。鍋に湯を沸かし、沸騰したら湯量の2％（1Lなら20g）の塩を加えてからウドの葉を入れます。塩ゆですることで色よく仕上がり、和え物にしたときも風味が引き立ちます。

やわらかくなったら冷水に取り、手早く冷やして色止めします。

冷えたウドの葉は水気をよく絞り、食べやすい大きさに切ってピーナッツ味噌と和えます。ピーナッツの食感と甘味噌の風味がアクセントになります。

3：完成｜ウドの葉のピーナッツ味噌和え

ウドの葉のピーナッツ味噌和えができあがりました。ピーナッツの食感と甘味噌の風味が、ウドのほろ苦さとよく合います。春の味覚を手軽に楽しめる一品で、山菜の苦味が苦手な方でも食べやすく、副菜としてもおすすめです。

ウドの葉のピーナッツ味噌和えを美味しく作る3つのコツ

ピーナッツは細かく刻んでなじみやすくする

粒が大きいままだと葉となじみにくいため、軽く刻むことで全体に味がなじみやすくなります。

茹ですぎず、さっと火を通す

長く茹でると風味が抜けてしまうため、やわらかくなったタイミングで取り出すのがポイントです。食感と香りを残すことで、仕上がりがぐっと良くなります。

和える直前にピーナッツ味噌を合わせる

時間を置くと水分が出て味がぼやけやすくなります。食べる直前に和えることで、味噌の風味とピーナッツの香ばしさが引き立ちます。

保存期間の目安とポイント

冷蔵保存で1〜2日が目安

和えた状態では水分が出やすいため、できるだけ早めに食べきるのがおすすめです。時間が経つと食感や風味が落ちやすくなります。

保存は密閉容器に入れる

空気に触れると風味が落ちやすくなるため、密閉容器に入れて保存します。乾燥やにおい移りも防ぐことができます。

水気を軽く切ってから保存する

余分な水分が多いと味が薄くなりやすいため、軽く水気を切ってから保存すると味のバランスが保たれます。

まとめ

ウドの葉のピーナッツ味噌和えは、ほろ苦い山菜に香ばしいピーナッツと甘味噌を合わせた、春らしい一品です。下処理と茹で加減を意識することで、食べやすく風味よく仕上がります。定番とはひと味違う、香ばしさを楽しめるアレンジとしてもおすすめです。ごまの風味を楽しみたい方は、ウドの葉のごま味噌和えもおすすめです。

関連リンク

ウドを使ったさまざまなレシピもおすすめです。漬物や副菜として楽しめます。

• ウドの甘酢漬け｜さっぱりとした味わいで箸休めに
• ウドのめんつゆ漬け｜手軽に作れて食べやすい一品
• ウドのねぎ味噌漬け｜コクのある味噌でご飯が進む味わい
• ウドの簡単レシピ一覧｜和え物や炒め物など幅広いレシピを紹介
• 山菜料理のレシピ集｜季節の山菜を使った料理をまとめて掲載

よくある質問（FAQ）

ウドの葉は生でも食べられますか？

新鮮であれば生でも食べられますが、産毛や苦味が気になるため、軽く下処理してから使うと食べやすくなります。

ウドの葉の苦味をやわらげる方法はありますか？

塩を加えたお湯でさっと茹でることで、苦味がやわらぎ食べやすくなります。茹ですぎないこともポイントです。

ピーナッツ味噌の代わりになるものはありますか？

すりごまと味噌、砂糖を合わせたごま味噌でも代用できます。風味は変わりますが、美味しく仕上がります。

作り置きはできますか？

可能ですが、水分が出やすいため長期保存には向きません。できるだけ早めに食べるのがおすすめです。