【失敗しない】コチュジャンで作るウドの味噌漬け｜苦みを抑えて旨辛に

ウドの旨辛味噌漬け｜コチュジャンで作るピリッと辛いおつまみレシピ

山菜のウドを少し硬めに茹で、冷ました後に水気をしっかり切り、コチュジャンを使った旨辛味噌だれに漬け込みます。苦みを抑えつつ、ピリッと辛い味わいに仕上がり、ご飯にもお酒にも合う春の定番一品です。

さっぱり系で食べたい場合は定番の酢味噌和えがおすすめです。和風の味噌漬けならねぎ味噌漬けも美味しく楽しめます。

ウドは皮や穂先、細い茎、葉まで無駄なく食べられます。ウドのレシピ集も参考にしてください。

旨辛味噌漬けの材料 (2〜3人分)

ウド	1.5本	300g
味噌	小さじ1強	10g
コチュジャン	大さじ2強	40g
粉唐辛子	大さじ1/2	3g
チューブにんにく	約10cm	5g
チューブ生姜	約10cm	5g
蜂蜜	大さじ1弱	20g
酢水用水	500ml	500g
酢水用酢	大さじ1	15g

コチュジャンは韓国料理の唐辛子味噌で、甘みと辛み、コクがあります。ウドの苦みとよく合い、旨辛に仕上がります。

コチュジャンがない場合は、味噌：大さじ2（約36g）、砂糖：大さじ1/2（約4.5g）、醤油：小さじ1（約6g）、一味唐辛子：少々で代用可能です。

このレシピを動画で見る

ウドの旨辛味噌漬けの前準備

ウドの苦みを抜き、色よく仕上げるための酢水を用意します。

コチュジャンと調味料を混ぜ合わせ、旨辛味噌だれを作り保存袋に入れます。

2：ウドの旨辛味噌漬けの下ごしらえ

ウドは透明な芯が見えるくらい厚めに皮を剥きます。皮を剥き終えたら好みの形に切り、酢水に5〜10分浸けて変色防止とアク抜きを行います。

アク抜きが終わったら、沸騰したお湯で1〜2分ほど茹でます。余熱で火が入りすぎないよう、茹で上がったらすぐに冷水に浸けて冷まします。

仕上がりに差がつく！ウドの酸化を防ぎ、風味を引き出す究極の茹で方

ウドの美しさを引き出す最大のコツは、『切ったらすぐ酢水』と『お酢を入れて茹でる』のダブル使いです。切ってすぐ酢水に浸けることで空気に触れて黒ずむのを防ぎ、さらにお酢を加えたお湯で茹でることで、内側からアクを抜きつつ、驚くほど真っ白（山ウドなら鮮やかな緑）に仕上がります。お酢の分量は、お湯に対して1〜2％です。

冷めたウドの水気をしっかり切り、辛味噌だれの入った保存袋に入れます。軽く揉んで味噌だれを絡め、ストローなどで空気を抜き、冷蔵庫で1時間ほど置いて味をなじませます。

3：ウドの旨辛味噌漬けの完成

コチュジャンのコクと辛みがしっかり絡んだ、ウドの旨辛味噌漬けの完成です。ご飯にもお酒にもよく合う一品です。

ウドの旨辛味噌漬けを美味しく作る3つのコツ

アク抜きは必ず酢水で

ウドを酢水に5〜10分浸けることで、苦みが和らぎ色もきれいに仕上がります。

茹で時間は短めに

1〜2分のサッと茹ででOK。冷水でしっかり冷ますとシャキッとした食感が残ります。

味噌だれはしっかり絡める

保存袋で軽く揉むと味噌だれが全体に均一に絡み、1時間ほど置くだけで旨味がしっかりなじみます。

保存期間の目安とポイント

冷蔵保存で約3〜4日

辛味噌漬けは長期保存には向かないので、なるべく早めに食べきるようにしてください。

水気はしっかり切る

水分が残っていると味が薄まったり傷みやすくなるので、きちんと水気を切ってから漬けるのがポイントです。

空気を抜くとより日持ちします

保存袋の空気を抜くことで酸化や味の劣化を防ぎ、風味が長持ちします。

まとめ

ウドの旨辛味噌漬けは、コチュジャンのコクとピリッとした辛みがウドに絡み、ご飯にもお酒にも合う春の定番おかずです。家庭でも簡単に作れますので、ぜひ食卓に取り入れてみてください。

よくある質問（FAQ）

Q：冷蔵以外で保存する方法はありますか？
味噌漬けは基本的に冷蔵保存が安全です。長期保存したい場合は、冷凍は可能ですが食感は少し柔らかくなります。

Q：もっと辛くしたい場合はどうしたら？
唐辛子や粉唐辛子を少量足すと、ピリッとした辛みを強められます。味噌とのバランスを見ながら調整してください。

Q：味をもっとしっかりつけたい場合は？
漬け込み時間を少し長めにしたり、辛味噌だれを少量追加すると、よりしっかりと味が染み込みます。

動画で確認するウドの甘酢漬けの作り方

この動画では、辛味噌漬けの作り方の手順をわかりやすく解説しています。ウドの甘酢漬けの作り方も紹介していますが、このページでは辛味噌漬けを確認してください。