下処理したウドを少し硬めに茹で、冷ました後水気を切って旨辛味噌だれに漬けて、ピリッと辛い味噌漬けにしました。

ウドの旨辛味噌漬けの作り方

調味を混ぜ合わせ旨辛味噌だれを作り、密封出来る袋に入れておきます。

ウドは厚めに皮を剥き、変色しないようにすぐに酢水に浸け、10分くらいアク抜きをします。

アク抜きが終わったら好みの大きさにカットし、2％の重曹を加えたお湯に入れて、少し硬めに茹でます。茹で終わったらすぐに冷水に浸けて冷まします。

ウドが冷めたら余分な水分を切り、合わせておいた味噌だれを絡めて、冷蔵庫で1時間くらい味を馴染ませます。

完成

ウドの旨辛味噌漬けの完成です。

備考

ウドは独特の風味がある山菜です。わらびのようにアクが強いわけではありませんが、中には苦味が強いウドもあります。茹でる時に重曹を使うことで苦味が少し和らぎます。気にならない方は重曹は使わず、そのまま茹でてもいいです。注意する点は茹ですぎないことです。茹ですぎて歯応えが無くなると残念な仕上がりになります。。

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