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ウドの味噌煮


スーパーで売られている白ウドより苦みが強い山ウドを、甘味噌で煮ることで柔らかく、苦みもかなり和らいで食べやすくなりました。

ウドの味噌煮


材料 2人分

ウド 400g
味噌 20g
砂糖 20g
醤油  小さじ1
日本酒 小さじ1
ダシの素 2g
400cc
酢水用 水 500cc
酢水用 酢 大さじ1

【関連リンク】
ウドのレシピ



ウドの味噌煮の作り方

ウドの皮を剥き、3~4cmの長さに切ったら、すぐに酢水に30分くらい浸けてアク抜きをします。
鍋にアク抜きしたウドと水、調味料を入れて、中火~弱火の間くらいの火加減で、落し蓋をして焦げない様にゆっくり煮込みます。
水分が少なくなるまで煮込みますが、型崩れを防ぐため菜箸などでかき混ぜず、鍋を揺すってウドを動かします。

完成

ウドの味噌煮の完成です。

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