スーパーで売られている白ウドより苦みが強い山ウドを、甘味噌で煮ることで柔らかく、苦みもかなり和らいで食べやすくなりました。

ウドの味噌煮の作り方

ウドの皮を剥き、３～４cmの長さに切ったら、すぐに酢水に３０分くらい浸けてアク抜きをします。

鍋にアク抜きしたウドと水、調味料を入れて、中火～弱火の間くらいの火加減で、落し蓋をして焦げない様にゆっくり煮込みます。

水分が少なくなるまで煮込みますが、型崩れを防ぐため菜箸などでかき混ぜず、鍋を揺すってウドを動かします。

完成

ウドの味噌煮の完成です。