福神漬け

カレーライスと相性がいい、福神漬け。７種類の野菜を使って作ってみました。

福神漬けの作り方

下準備　前日 たくあんは銀杏切りに切り、たっぷりの水に浸けて、一晩塩抜きをします。

塩漬け茄子と塩漬け胡瓜も、適当な大きさに切り、たっぷりの水に浸けて、一晩塩抜きをします。 胡瓜の古漬けの作り方 丸茄子の塩漬けの作り方

割干し大根も、一晩水に浸けて戻しておきます。 割り干し大根の作り方

当日 レンコンは皮を剥き、5ミリくらいの厚さに切ります。鍋にレンコンが隠れるくらいの水と酢(分量外)を少し入れ、レンコンが透き通るくらい茹でます。

茹でたレンコンは、冷水に入れ冷やします。

人参は皮を剥き、銀杏切りに切ります。塩抜きした胡瓜、茄子、茹でたレンコン、割干し大根を好みの大きさに切ります。塩漬け紫蘇の実は、水でサッと洗います。 紫蘇の実の塩漬けの作り方

刻んだ具材を布巾などで包み、しっかり水分を絞ります。漬物器を使うと楽に水分を絞り出すことが出来ます。

ある程度絞れてくると、漬物器の圧力が弱くなりますので、ガーゼや布巾などに入れ丸めるようにし、漬物機の中にタッパなどを入れ、その上に丸めた胡瓜を置き、圧力をかけていきます。 画像は胡瓜のパリパリ醤油漬けを作った時の物です。

漬けダレを作ります。鍋に醤油、酢、みりん、酒、三温糖を入れ、ひと煮立ちさせます。ひと煮立ちしたら、火を止めそのまま自然に冷まします。

漬けダレが冷めたら、水分を絞った具材と合わせ、重石をします。翌日から食べれるようになります。

完成

福神漬けの完成です。