胡瓜の古漬けと茄子の塩漬けの燻製
いぶりがっこがとてもおいしい漬物ですので、もしかして胡瓜や茄子の古漬けも燻製にしたらおいしい?などと考えてしまい、さっそく燻してみることにしました。
材料は自家製の胡瓜と茄子の古漬けです。
いぶりがっこがとてもおいしい漬物ですので、もしかして胡瓜や茄子の古漬けも燻製にしたらおいしい?などと考えてしまい、さっそく燻してみることにしました。
材料は自家製の胡瓜と茄子の古漬けです。
胡瓜の古漬けと茄子の塩漬けの燻製
自家製の胡瓜と茄子の古漬けです。 胡瓜の古漬けの作り方 茄子の塩漬けの作り方 |
塩抜き
まずは、塩ヌキの為、24時間水に漬けておきます。時々水を交換します。失敗しても痛手が少ないように、胡瓜、茄子、共に2本にしました。 |
燻製
塩抜きの終わった胡瓜と茄子をスモーカーにセットします。 |
スモークウッドに点火し燻製スタートです。今回はスモークウッドを七輪にセットし、その上にスモーカーを乗せました。間にレンガを置いてスモークウッドの熱が直接きゅうりとなすに当たらないようにし、温度があまりあがらないように注意しながら燻しました。 |
完成
いぶし終わった状態の写真です。多少色が付いていますが、写真では良くわからない程度です。1日置いてから食べましたが、燻製の風味はしっかり付いています。マズくはないです。でもおいしいともいえません。でも、まあ有りかな・・・という感じです。口が慣れればおいしく感じるかもしれません。 一日だけでは煙臭さは落ち着きません。1週間程度、できれば2~3週間おくととがった味も落ち着きます。 |