よもぎ羊羹 (道明寺粉入り)
道明寺羹に摘みたてのヨモギを入れ、漉し餡と合わせて「とらやさんで販売しているよもぎ野」風の羊羹を作ってみました。
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・道明寺粉を使ったレシピ
・ヨモギを使ったレシピ
・餡子のレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・なんちゃってシリーズ
道明寺羹に摘みたてのヨモギを入れ、漉し餡と合わせて「とらやさんで販売しているよもぎ野」風の羊羹を作ってみました。
材料 W:8×8 H:4.5 2個
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 200cc |
水飴 | 20g |
道明寺粉 | 5g |
熱湯 | 130cc |
漉し餡 | 100g |
茹でたヨモギ | 2g |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・道明寺粉を使ったレシピ
・ヨモギを使ったレシピ
・餡子のレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・なんちゃってシリーズ
よもぎ羊羹の作り方 (道明寺粉入り)
道明寺粉に熱湯30ccを入れ、10分間浸しておきます。 ※道明寺粉の作り方 |
10分後、残りの熱湯100ccを足して、さらに10分浸しておきます。 |
道明寺粉が指で簡単に潰れるくらいになったら、ザルに上げ余分な水分を切っておきます。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水あめを加えます。 ※ここまでは錦玉羹の作り方と同じです。 |
寒天液の半分を、道明寺粉とヨモギを入れたボールに入れ、よく混ぜ合わせます。 |
トロミが強くなるまでゆっくり混ぜ合わせ、水で濡らした容器に入れます。 ※トロミが緩いうちに容器に入れると、道明寺粉が下に沈んでしまいます。 |
残った寒天液を漉し餡に少しづつ入れ、ダマが出来ないようによく混ぜ合わせます。 ※寒天液が冷めないように、湯煎もしくは超弱火にかけておきます。もし固まってしまった場合は、少し温めなおしてください。 ※漉し餡の作り方 |
先に入れたヨモギの部分を指で触ってみて、ギリギリくっつくない程度まで固まってから、漉し餡を静かに上に流し入れます。 |
完成
よもぎ羊羹 (道明寺粉入り)の完成です。道明寺粉のプチプチとした食感と、爽やかな春の香りが楽しめます。 |