春が旬の新玉ねぎは、瑞々しくて甘みがあるのが特徴です。辛味も少ないので生で食べることが出来ます。通常の玉ねぎより水分量が多いので、２～３日で使い切れる量を購入しましょう。辛味が気になる場合は、繊維を断つように切り、水に晒さずにバットなどに拡げて３０分～１時間ぐらいそのまま置いておくだけで、辛味が和らぎます。