(温)=温燻法です。スタンダードな燻製方法です。30~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。
料理 |
いぶりがっこ(冷)
ペペロンオイル(温)
トマトケチャップ(熱)
塩コショウ(温)
燻製マヨネーズ(冷)
燻製マヨネーズ(温)
キムチの燻製(熱)
ポテトチップス(冷)
オリーブの実(冷)
梅干しの燻製(熱)
レーズン(温)
白しょうゆ(温)
燻製醤油 (熱)
ヒラタケ (熱)
椎茸 (熱)
豆腐 (熱)
豆腐オイル (冷)
厚揚げ (冷)
油揚げ (冷)
湯葉 (冷)
コンニャク (熱)
コンニャクジャーキー (温)
たくあん (冷)
味噌大根 (冷)
漬物 (冷)
ニシン漬け (冷)
干し大根 (冷)
だし醤油 (冷)
ウド味噌 (温)
おいなりさん (熱)
ミックスナッツ (冷)
ポテトチップス (熱)
フライビーンズ (熱)
ジャイアントコーン (熱)
ピスタチオ (熱)
ポテトチップス (熱)
エイヒレ (熱)
パン粉 (冷)
割り干し大根 (冷)
煮干し (温)