基本的な寒天（錦玉羹）の作り方や、道明寺粉を加えた道明羹、メレンゲを加えた淡雪羹、定番の餡子を加えた羊羹のレシピがたくさんあります。
天草から作る、本格レシピ
寒天の作り方
ところてん錦玉羹
錦玉羹は、寒天に砂糖を加えて容器に入れ、冷やし固めたものです。錦玉羹に色々な素材を加えることで、色々なバリエーションが楽しめます。
錦玉羹
桜の錦玉羹
梅紫蘇寒天
桃寒天羊羹
錦玉羹に餡子を加えたものです。
煉り羊羹
小倉羊羹
栗羊かん (練り)
栗蒸し羊羹
まるごと栗羊羹
さくら
よもぎ
ごま
いちご
よもぎ
芋
紅白 (2色羊羹)
柿
りんご道明寺羹
錦玉羹に道明寺粉を加えたものです。
道明寺羹
さくら道明寺羹
いちご道明寺羹淡雪羹
錦玉羹に卵白を泡立てたメレンゲを加えたものです。
淡雪羹
フルーツ淡雪羹
いちご淡雪羹薯蕷羹
錦玉羹に薯蕷練切 （蒸した山芋と白漉し餡を混ぜ合わせたもの）を加えたものです。
薯蕷羹
果心庵風
水まんじゅう
梅羹
牛乳寒天
白玉あんみつ
栗鹿の子
きんつば