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魚介類の燻製レシピ

(温)=温燻法です。スタンダードな燻製方法です。30~80℃の温度で、数時間燻します。
(熱)=熱燻法です。80℃以上の高温で、短時間だけ燻す方法です。
(冷)=冷燻法です。素材に熱をかけないように、30℃以下で燻します。気温が低い時期にしか出来ない方法です。

にしんにしん(温)
鮎の燻製 (温)
あん肝の燻製あん肝 (温)
イワナの燻製イワナ (温)
カスベの燻製カスベ (温)
鰹節鰹節 (温)
カツオの燻製カツオ (冷)
燻製数の子数の子 (温)
寒干しタラ寒干しタラ (温)
キンキンキンキン (温)
スモークサーモンサーモン (温)
スモークサーモンサーモン (冷)
鮭のハラスの燻製鮭のハラス (温)
鮭の白子の燻製鮭の白子 (温)
塩鮭の燻製塩鮭 (温)
サバの温燻製サバ (温)
秋刀魚の燻製秋刀魚 (温)
秋刀魚の燻製秋刀魚 (温)
刺身の燻製刺身 (冷)
塩サバの燻製塩サバ (温)
塩たらの燻製塩タラ (温)
粕漬タラの冷燻製粕漬タラ (冷)
タラコの燻製タラコ (温)
タラコの燻製タラコ (冷)
辛子明太子の熱燻製辛子明太子 (熱)
タラの白子の燻製タラの白子 (温)
しめ鯖の燻製しめ鯖 (温)
シシャモの燻製シシャモ (温)
ハタハタの燻製ハタハタ (熱)
ぶりかまの燻製ぶりかま (温)
マグロ赤身の冷燻マグロ赤身 (冷)
筋子の燻製筋子 (冷)
筋子の熱燻製筋子 (熱)
ほっけの燻製ほっけ (温)
めざしの燻製めざし (温)
むきさめの燻製むきさめ (温)
もうか鮫の燻製もうか鮫 (熱)
どんこの肝の燻製どんこの肝 (温)
チカの燻製チカ (温)
貝・海老・イカ・タコ

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