定番の塩麹やピリ辛い三升漬けの作り方、鮭・イカなどの魚介類に麹を加えて作る漬物のレシピなど色々あります。
短時間で食べれる、べったら漬けの作り方
麹漬けのレシピ
キャベツ
キャベツべったら
カブからし
赤カブ
茄子
白菜
ナス辛子醤油
長ナス辛し
鉈漬け・がっくら
べったら漬け
玄米漬け
ニシン漬け
燻製ニシン漬け
鰊すし
大根寿し
かぶら寿司
鮭と大根挟み漬け
ハタハタ寿司
三五八漬け
キュウリの甘酒漬け
新巻鮭の甘酒漬け
燻製干し大根
鮭の切込み
石狩漬け
スルメの麹漬け
塩辛 (麹入り)
甘エビの塩辛
鮭の挟み漬け
重ね漬け塩麹のレシピ
塩麹は、米麹に水と塩を加え、発酵熟成させた伝統的な調味料です。
塩麹の作り方
塩麹唐辛子
ウルイ塩麹漬け
キュウリ塩麹漬け
大根身欠きにしん
サーモン塩麹漬け
塩麹ベーコン
レモン鍋
塩麹鍋寒麹のレシピ
寒麹は秋田県の伝統食の一つです。塩麹と違って水を使わず、ご飯やもち米を加えて発酵させます。寒い時期にゆっくり発酵させることで、トロミのある調味料に仕上がります。
寒麹の作り方
キャベツと胡瓜
辛子寒麹漬け醤油麹のレシピ
醤油麹は塩麹の醤油バージョンです。米麹と醤油を混ぜて発酵させます。塩麹よりも旨味成分が多く作りやすいです。
醤油麹の作り方
マグロの漬け丼 
サーモン麦塩麹のレシピ
麦塩麹は文字からも分かるように、米麹の代わりに麦麹を使って作った調味料です。米麹より麹の香り高く、独特の風味があります。
麦塩麹の作り方
マコモダケ
白菜三升漬けのレシピ
三升漬け（一升漬け）は、北国の伝統保存食の一つです。唐辛子と米麹、醤油を同量で混ぜ合わせ、発酵させた調味料です。
三升漬けの作り方
三升漬け(炊飯器)
ウド
ホタテ
イカ
サーモン